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全国2011年4月高等教育自学考试宴会设计试题

来源:考试网  [2011年4月30日]  【
全国2011年4月高等教育自学考试
宴会设计试题
课程代码:00990

  一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

  在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

  1、按照中式宴席菜点上席顺序,最后上席的菜肴是( )

  A、冷菜

  B、酒菜

  C、饭菜

  D、汤菜

  2、当代宴席花台的鼻祖出现在( )

  A、唐代

  B、宋代

  C、元代

  D、明代

  3、先秦时期,由牛、羊、猪三牲组成最隆重的祭品被称为( )

  A、“太牢”

  B、“大牢”

  C、“小牢”

  D、“少牢”

  4、“食不厌精,脍不厌细”的饮食理论的提出者是( )

  A、老子

  B、孔子

  C、孟子

  D、孙子

  5、衡量宴会部服务质量、产品质量的重要标志是( )

  A、宴会活动的多寡

  B、宴会厅房是否经常改变

  C、宴会部回头客的多少

  D、宴会部员工的多少

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责编:Lisa