四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
41、简答宴会的分类方法。
42、简答中式宴会台型的排列形式。
43、简答宴会的管理流程。
44、简答宴会预订时接待客户的操作程序。
45、简答宴会人员销售的优势。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46、论述餐厅员工流失率高的原因与对策。
47、论述宴会菜单的作用与菜单装帧的要求。
六、案例分析题(本大题共1小题，共15分)
48、某西餐厅的晚餐时间，宾朋满座。餐厅有几位琴师弹钢琴、拉小提琴，奏出美妙的
乐曲，使宾客沉浸在温馨的艺术气氛中。服务员小朱正在巡台，偶然听到正在用餐的一位先生和一位小姐在交谈。这位小姐对先生说：“我现在特别想听《爱相随》，用钢琴加小提琴协奏，效果棒级了。”小朱听到后随即走到琴师面前，说明情况，请他们演奏一曲《爱相随》。即刻钢琴与小提琴协奏响起，一曲优美的《爱相随》飘荡在大厅里。小朱看见那两位客人惊奇地抬起头，那位小姐满脸惊喜地倾听这动人的曲子。小朱微笑着走到两位客人身旁，低下身来悄声向客人说：“这首《爱相随》送给小姐您，祝二位今晚好兴致!”两位客人连声道谢。高兴之余又点了许多食品饮料，又消费了几百元。为客人点曲子本不是小朱份内的事，但当他得知客人的美好愿望后，就积极去做，给客人带来了惊喜与温馨，收到了最佳服务的效果。结合案例，请回答：
(1)宴会时音乐伴奏的作用。
(2)服务员小朱的服务艺术是如何体现的?
