全国2009年7月高等教育自学考试食品营养学试题_第4页

16．以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（      ）

A．牛奶                                                        B．牛肉

C．鱼肉                                                        D．鸡蛋

17．牛奶是维生素的良好来源，特别是（      ）

A．维生素B₂                                                 B．维生素B₆

C．维生素D                                                  D．维生素C

18．炸熟的肉会损失较多的营养素是（      ）

A．维生素A                                                  B．维生素B₁

C．维生素E                                                  D．维生素D

19．油炸土豆中膳食纤维含量增加的原因是（      ）

A．抗性淀粉的形成                                       B．蛋白质变性

C．糖类水解                                                 D．油脂氧化聚合

20．在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是（      ）

A．蛋白质变性                                              B．淀粉糊化

C．脂肪的水解                                              D．淀粉老化