二、填空题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个____________和比例。
27．大多数小儿佝偻病是因为缺乏____________而引起。
28．阴囊湿疹样皮炎是在____________缺乏时较为多见的一种症状。
29．机体处于缺铁性贫血的“铁减少期”时，采血化验表现为血清中____________含量降低。
30．体检时可观察到缺铁性贫血患者指甲外形发生特殊改变，称为____________。
31．骨质疏松症发病率随年龄增大呈指数形式上升，因为人体从____________岁开始，骨质将以0.2%~0.5%的恒定速率减少至终身。
32．菠萝食用前最好用盐水略加浸泡，主要目的是抑制____________酶的活性，使其风味更为香甜。
33．普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、矿物质以及____________。考试网(www．Examw。com)
34．海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是____________。
35．我国从1996年开始推广，使地方性甲状腺肿的发病率大大下降的强化食品是___________。
36．相对于传统热灭菌方法，被称作“冷杀菌”的食品保藏方式是指____________。
37．不能作为钙的良好食物来源的大豆制品是____________。
38．若泥鳅的食部为60，如果从市场上买来500克泥鳅，则实际可食的泥鳅重量为____克。
39．一般说来，使用称重法进行膳食调查的天数最短不少于________日。来自www.Examw.com
40．适用于伙食账目清楚的集体单位，简便易行，便于调查较长时间的膳食状况的膳食调查方法是____________。
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
41．基础代谢能量消耗
42．限制氨基酸
43．单纯性肥胖
44．营养素密度
45．淀粉的糊化
