16．奶酪中的蛋白质大部分为（ ）
A．酪蛋白 B．乳清蛋白
C．乳铁蛋白 D．乳球蛋白
17．以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（ ）
A．鸡蛋生吃对机体十分有利
B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中
D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
18．全脂牛奶的脂肪含量约为（ ）
A．10% B．3%
C．1% D．0.5%
19．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（ ）
A．酒石酸 B．植酸
C．草酸 D．苦味酸
20．当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（ ）
A．煤火 B．炭火
C．电炉 D．微波
