四、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
31.致病菌
32.食品腐败变质
33.过氧化值（POV）
34.杂醇油
35.内毒素
五、简答题（本大题共7小题，共30分）
36.简述N-亚硝基化合物对动物致癌作用的特点。（5分）
37.在肉制品生产加工过程中如何合理使用护色剂？（4分）
38.简述防止粮豆类农药污染的措施。（4分）
39.简述囊虫病病畜肉的处理原则。（5分）
40.简述发酵酒的主要卫生问题。（4分）考试网(www．Examw。com)
41.简述肉毒梭菌食物中毒的预防措施。（4分）
42.简述食品中有害金属污染的毒作用特点。（4分）
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
43.试述多环芳烃化合物对食品的污染及预防措施。
44.试述金黄色葡萄球菌食物中毒的临床表现及预防措施。
（自考真题暂不提供答案）
