二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共lO分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．膳食中的维生素_______和肉、鱼、禽类食物中的______________有利于铁的吸收。
27．生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对______________和_______的消化吸收。
28．影响营养素损失的因素有：加工过程中的损失，_______、_______。
29．反映机体营养状况最常用的人体测量指标有_______、_______和皮褶厚度。
30．对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的膳食调查方法为_______法；需要掌握精确的
营养素摄入水平时宜采用_______法。
三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共lO分)
判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“X”。
31．我国居民中存在的“潜在饥饿”主要是指微量营养素摄入不足。( )
32．由于深海鱼油属于动物脂肪，所以在室温下一般呈固态。( )
33．碘的主要生理功能在于参与甲状腺素的合成。( )
34．维生素A的食物来源主要有两方面，其中的植物性食物来源主要是指深色蔬菜和水果中含有的视黄醇。( )
35．机体维生素A的营养水平通常可采用负荷尿的方法来衡量。( )
36．反式脂肪酸有利于防治动脉粥样硬化。( )
37．因动物油脂富含饱和脂肪酸和胆固醇，故日常生活中应尽量只吃植物油。( )
38．内酯豆腐作为一种豆制品是钙的良好来源。( )
39．制作方便面、方便粥时是利用淀粉发生老化来脱水的。( )
40．豆制品和菠菜同煮对钙的吸收无影响。( )
