全国2010年7月高等教育自学考试食品营养学试题_第4页

16．以下核果类水果中维生素C营养价值最高的是(      )

A．桃                                   B．鲜枣

C．杏                                   D．樱桃

17．以下属于碱性食品的是(      )

A．肉                                   B．鱼

C．蛋                                   D．牛奶

18．在焙烤面包时发生的美拉德反应中损失可达10％的必需氨基酸是(      )

A．赖氨酸                               B．组氨酸

C．色氨酸                               D．蛋氨酸

19．当食物用不同的方法烧烤时，水溶性维生素损失大小依次是(      )

A．微波<电炉<明火                       B．微波<明火<电炉

C．电炉<明火<微波                       D．电炉<微波<明火

20．以下不宜采用射线辐照杀菌处理的食品是(      )

A．鸡蛋                                 B．土豆

C．草莓                                 D．洋葱