二、填空题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养与美味结合起来，按照______________________的原则调配一日三餐。
27．三餐食量的分配中，一般午餐占_______%为宜。
28．由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称为______________________。
29．我国通常采用______________________办法来预防地方性碘缺乏病。
30．黄绿色蔬菜中所含的______________________被称为维生素A原。
31．如果眼角膜外侧出现“比托氏斑”，表明机体严重缺乏______________。
32．以对称性周围神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为________________脚气病。
33．动物油脂中含有较多的_______________和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。
34．按照营养成分含量可将豆类分为_____________和淀粉类干豆两大类。
35．多食玉米有助于防止癞皮病的发生，主要是因为玉米含有大量的_________________。
36．鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是EPA和___________。
37．由于蛋黄中的______________________对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。
38．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的________________。
39．炒肉时肉的颜色发生变化是由于____________变性所导致的。
40．回顾询问法是通过问答的方式由______________________回顾最近24小时所吃食物的种类和数量，由此估算其能量和各种营养素摄入量。
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
41．必需氨基酸
42．食物特殊动力作用
43．克汀病
44．保健食品
45．淀粉的老化
