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2016年临床执业助理医师《预防医学》：第十章

   2016-08-28 09:10:03   【大 中 小】

　　第十章 食物营养健康

　　第一节 无机盐(mineral)与微量元素

　　一、概况

　　(一)含义

　　存在于人体的各种元素除碳、氢、氧、氮以有机化合物形式出现外，其余无论含量

　　多少，统称为无机盐亦称矿物质或灰分。

　　(二)分类

　　1.常量元素 其中含量≥0.01%的称为常量元素(macroelemerts)，有钙、镁、钾、钠、硫、磷和氯7种。

　　2.微量元素 含量<0.01%的称为微量元素，14种。

　　(三)来源及容易缺乏的无机盐

　　1.来源：食物和水

　　2.我国居民膳食比较容易缺乏的是：钙、铁、锌和碘

　　[注] 无机盐及微量元素生理作用剂量与中毒剂量极其接近，过量摄入无益而有害。

　　二、钙(calcium)

　　(一)主要生理功能：

　　1.构成骨骼和牙齿的成分

　　2.维持神经和肌肉的活动

　　缺乏症：

　　1.佝偻病

　　2.骨质疏松、骨质软化

　　3.手足痉挛

　　[过量]：

　　1.可引起便秘

　　2.增加尿路结石的危险

　　3.影响其他矿物质的吸收

　　4.严重者造成肾脏功能损害

　　(二)影响吸收因素

　　1.抑制钙吸收的主要因素：草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸。

　　2.促进钙吸收的主要因素：维生素D、某些氨基酸、乳糖、钙磷之比为1:1。

　　(三)食物来源

　　1.钙的最好来源是奶类及其制品，含量丰富且吸收率高，是理想钙源;

　　2.虾皮、海带、蛋黄、豆类含量也较高;

　　3.谷类和蔬菜由于受植酸和草酸的影响，不是钙的良好来源。

　　[注]：我国居民以植物性食物为主，钙的质与量都不佳，应注意补充。

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