36.大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。（ ）
37.蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。（ ）
38.食物成分表中的“食部”与实际可以食用部分的重量是吻合的。（ ）
39.细粮比粗粮营养价值高。（ ）
40.采用负荷尿测定法评价机体维生素营养状况时，让受试者一次口服大剂量维生素，然后测定其后4小时内尿液中该维生素的排出量。（ ）
四、名词解释题(本大题共4小题，每小题3分，共12分)
41.潜在饥饿
42.地方性甲状腺肿大
43.绿色食品
44.蔗糖的焦糖化
五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
45.简要回答脂溶性维生素和水溶性维生素的主要区别。
46.简要回答平衡膳食宝塔的应用原则。
47.防治骨质疏松症时如何保证充足的钙摄入?
48.为什么糙米或者低精度米的营养价值高于精米?长期吃精米会造成人体哪种维生素的缺乏?
49.简要回答油炸食品时主要营养物质发生的变化。
六、论述题(本大题共2小题，每小题9分，共18分)
50.膳食中铁主要有哪两大类形式?其吸收率有何区别?饮食中有哪些因素可影响铁的吸收?(需写出有利因素和不利因素两个方面)
51.结合动物油和植物油的营养特点，谈谈你对“不吃脂，只吃油”这一观点的认识。
