3.食品中的污染物根据其性质分为（ ）
A.内源性污染 B.生物性污染
C.物理性污染 D.化学性污染
E.外源性污染
4.膜分离技术的优点是（ ）
A.不发生相变化，能耗低
B.适用于热敏性物质如果汁
C.适用于许多特殊溶液体系的分离
D.不会出现浓度差极化现象
E.装置简单，操作容易，易于控制和维修
5.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ ）
A.挥发性盐基总氮 B.二甲胺与三甲胺
C.过氧化物值 D.酸价
E.K值
6.蔬菜和水果的卫生问题有（ ）
A.微生物和寄生虫的污染 B.工业废水和生活废水的污染
C.放射线污染 D.腐败变质后的硝酸盐污染
E.残留农药污染
六、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)
1.简述保健品降低血糖的作用原理。
2.老年人的膳食原则是什么？
3.硝酸钠和亚硝酸钠作为发色剂的作用机制。考试网
4.细菌性食物中毒的预防措施是什么？
七、论述题(本大题共2小题，共21分)
1.粮谷类蛋白质生物学价值为什么低，如何解决并说明原理？（11分）
2.说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点及预防控制措施。（10分）
（自考真题暂不提供答案）
