四、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
1.必需氨基酸
2.社区营养
3.挥发性盐基总数（TVBN）
4.食品卫生标准
5.保健食品
五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)
1.简述食品腐败变质的卫生学意义与处理原则。
2.我国规定防腐剂应该符合哪些要求？
3.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么？转自:考试网 - [Examw.Com]
4.简述老年人的合理膳食原则。
5.简述食品营养价值的影响因素。
6.简述维生素的共同特点。
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
1.试述营养膳食因素与动脉粥样硬化的关系。
2.试述油脂酸败的原因和过程。
（自考真题暂不提供答案）
