四、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
36.腌渍储存法
37.燕窝
38．营养强化米
39．咸蛋
40．特鲜味精
五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
41．简述冻牛肉的品质特点。
42．简述燕麦粉的营养特点。
43．简述五香粉在实践中的应用。
44．蔗糖在烹饪中的变化有哪些？
45．简述活鱼的保鲜方法。
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46．试述鲨鱼翅因鱼鳍生长部位不同而产生的品种及质量差异。
47．结合蔬菜的营养和品质特点分析蔬菜的烹调方法。
