三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。
26.烹饪原料品质的理化鉴定包括了理化检验、生物检验和感官检验三个方面。（ ）
27.与牛肉、羊肉相比，猪肉含的脂肪少。（ ）
28.中国林蛙冬季冬眠晚，比较耐寒，故有“雪蛙”之称。（ ）
29.天然食用色素的着色能力比合成食用色素要好。（ ）
30.烹饪原料的风味应包括色、香、味3个方面。（ ）
3I.南京的著名特产板鸭属于腌腊制品，盐水鸭属于酱卤制品。（ ）
32.小黄鱼是我国主要经济鱼类之一，一般每年9～11月产量最高。（ ）
33.在烹调豆芽时加点醋，可使其脆嫩，并能防止维生素C氧化。（ ）
34.冬虫夏草中含有的虫草素具有抑制癌细胞的作用。（ ）
35.蛋白冻的凝结能力较差，在烹饪时常添加一些富含胶原蛋白的原料以增加其凝固能力。（ ）
