浙江省2010年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题_第4页

二、多项选择题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

1.现代饭店管理的基本理念包含(          )

A.经营观念                                                 B.质量观念

C.服务观念                                                 D.法治观念

E.战略观念

2.制定餐饮部的分类目标及执行计划，应包括______等方面的计划。(          )

A.餐饮营业收入                                          B.餐饮成本率

C.餐厅人员配置                                          D.服务质量控制      

E.员工培训

3.客房服务的主要内容包括：(          )

A.顾客迎接的准备工作                                B.顾客住店期间的日常服务

C.楼层服务台的设置工作                            D.顾客在离店时的服务工作   

E.客史档案的建立工作

4.酒单由______组成。(          )

A.名称                                                        B.产地

C.数量                                                        D.价格      

E.说明

5.员工考核是人事管理中______的重要依据。(          )

A.招聘                                                        B.奖惩

C.升降                                                        D.调配      

E.培训