全国2012年10月高等教育自学考试
国外饮食文化试题
课程代码：00989
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。
1．影响个人饮食爱好与选择的首要因素是
A．家庭因素
B．教育因素
C．价值观因素
D．环境因素
2．“恩格尔定律”是西方经济学关于家庭食品开支与家庭总收入的比例关系的定律。根据联合国粮农组织提出的标准，小康水平是指恩格尔系数为
A．59％以上
B．40～50％
C．30~40％
D．30％以下
3．一个宴会既能表达出主人的某种意图，又能让客人体会到自己的价值，这体现了饮食功能中的满足人的
A．生理需要
B．安全需要
C．美味享受
D．公关需要
4．在日本，用大豆酱加蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成、被视为“母亲的手艺”的菜式是
A．寿司
B．刺身
C．止碗
D．天妇罗
5．把汤视为维持家庭和睦与夫妻感情和谐的“润滑剂”的亚洲国家是
A．也门
B．泰国
C．阿曼
D．伊朗
6．由于民族宗教众多、文化各异、历史悠久，被称为世界上“保存最完好”的“人种、宗教、语言博物馆”的亚洲国家是
A．约旦
B．老挝
C．印度
D．越南
7．公元1652年，由宫廷厨师拉格朗著作，世界上第一本按字母顺序排列菜肴并首次记载了蔬菜烹调法的菜谱书籍是
A．《法兰西菜谱》
B．《英格兰菜谱》
C．《烹调拉鲁斯》
D．《19世纪烹调艺术》
8．意大利烹调闻名遐迩，注重菜肴的口感和质地、讲究火候的恰当控制，厨师将烹饪动物性原料的成熟度一般控制在
A．2~3成
B．4~5成
C．6～7成
D．全熟
9．西班牙烹饪在调味上的特色是善用各种香料，其中最知名的香料是
A．大蒜头
B．洋葱头
C．番红花
D．咖喱粉
10．世界上最大的羊毛和牛肉出口国是
A．坦桑尼亚
B．印度尼西亚
C．澳大利亚
D．阿尔巴尼亚
