全国2012年10月自考国外饮食文化试题_第4页

非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
三、简答题(本大题共7小题，每小题4分，共28分)
29．简答摩尔根提出的人类社会发展过程中顺序相承的五种获取食物的生存技术。
30．简答日本料理的三大类别。
31．简答调制沙司的三种成分的名称。
32．简答西部非洲国家尼日利亚传统特色“五色饭’’的五种原料。
33．简答葡萄酒与食物的搭配原则。
34．简答辨别咖啡豆品质的四个步骤。
35．简答法国宴会进餐时冷盘、主菜、开胃浓汤、甜点四种食品的上菜前后顺序。
四、论述题(本大题共2小题，每小题8分，共16分)
36．论述品评奶酪质量的两大方法。
37．论述饮食民俗的内容和成因。
五、案例题(本大题共2小题，每小题14分，共28分)
38．江苏电视台的《非诚勿扰》节目于2010年红遍大江南北。按照节目的游戏规则，符合条件的成功男女者可获得到美国夏威夷免费奖励旅游一次，至7月31日已有10对成功者获得殊荣。如果你是其中一对的幸福男女，充满着激情与憧憬，为了使这次奖励旅游更有品位、更有文化，获得更美好的体验，想先做好“游前功课”，功课之一是知晓了解美国和夏威夷的饮食文化。
请回答：
(1)论述美国饮食文化的多元特征。
(2)列举夏威夷八种传统名食和水果的名称。
39．2010年5月1日～10月31日在中国上海举行世博会，有二百多个国家与地区在上海世博会布展。其中最具有民族特色、最引人注目、最吸引人前往参观的展馆有中国馆、沙特阿拉伯馆、日本馆、俄罗斯馆等等，埃及馆也名列其中。埃及全名阿拉伯埃及共和国，地跨亚非两洲，人口6521万(2000年)，国教为伊斯兰教，是世界四大文明古国之一。七千年前埃及已进入定居的农业社会，六千年前统一的埃及就已出现。世博期间有几百万观众参观了埃及馆，他们深深地被埃及的悠久历史．灿烂文化所吸引。
请回答：
(1)论述埃及的饮食文化特点和烹饪风格。
(2)列举埃及八种传统名食和甜点的名称。