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浙江2009年7月自学考试烹饪原料学(二)试题

来源:考试网 [ 2013年11月26日 ] 【大 中 小】

课程代码:00980

一、名词解释(本大题共4小题,每小题3分,共12分)

1.烹饪原料

2.南京板鸭

3.蛎干

4.果品

二、判断题(本大题共8小题,每小题1分,共8分)

判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”。

1.秦汉时期,一些珍奇异味,如熊掌、犴鼻也成为筵席的美味佳肴。(      )

2.腐败作用是因细菌的生长和繁殖,发生蛋白酶分解所致。(      )

3.火腿是我国著名的传统特产,早在明朝时火腿已经传到欧洲。(      )

4.野生禽类的肉质相对家禽来讲,味道鲜美、具有保健作用。(      )

5.两栖类动物是一种高蛋白、低脂肪、质地细嫩、滋味鲜美的烹饪原料。(      )

6.世界上主要的白肉型经济鱼类是鳕鱼。(      )

7.昆虫的可食性在我国古典书籍中早有记载,即汉初的《尔雅》。(      )

8.粮堆温度高于粮仓温度3度以上时粮粒就会发热和发芽。(      )

 

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责编:may1205