三、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.古代除了将稻、黍、稷、麦、菽列为五谷，还将______也列为五谷之一。（ ）
A.粱 B.麻
C.薯 D.谷
2.另一类多糖水解后而产生多个不同的单糖或单糖衍生物的称为（ ）
A.异多糖 B.同多糖
C.甘露糖 D.半乳糖
3.自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（ ）
A.滞化水 B.细胞间水
C.自由流动水 D.游离水
4.理化鉴定包括生物检验和______两个方面。（ ）
A.感官检验 B.视觉检验
C.理化检验 D.味觉检验
5.动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（ ）
A.熟化作用 B.自溶作用
C.腐败作用 D.成熟作用
6.畜类原料的肌肉组织是肉品的主体，约占胴体的（ ）
A.20-30% B.30-40%
C.40-50% D.50-60%
7.香肚以大雪到立春期间加工的质量最好，主要产于（ ）
A.江苏 B.浙江
C.安徽 D.四川
8.颇受消费者欢迎，符合“绿色食品”和有机“天然”食品条件的羊是（ ）
A.小尾寒羊 B.哈萨克羊
C.成都麻羊 D.内蒙古大尾羊
9.鸡肉含有丰富的蛋白质，约为（ ）
A.23.3% B.16.5%
C.10.8% D.24.4%
10.北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为（ ）
A.白鹜鸭 B.连城白鸭
C.北京白鸭 D.白河鸭
