课程代码:00980
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.AA级绿色食品生产过程中需要的过渡期是( )
A.1年 B.2年
C.3年 D.4年
2．烹饪中油脂的加热温度一般应控制在( )
A.100℃左右 B.150℃左右
C.200℃左右 D.250℃左右
3．国产鲍鱼质量最优的是( )
A．大连鲍 B.烟台鲍
C.台湾鲍 D.海南鲍
4．畜类的肌肉组织中，质量最好的是( )
A．坐臀肉 B.夹心肉
C.大腿肉 D.里脊肉
5．家畜类中属于世界性烹饪原料的是( )
A．猪肉 B.羊肉
C.牛肉 D.马肉
6．下列禽制品中属于腌腊制品的是( )
A．德州扒鸡 B.南京板鸭
C.北京烤鸭 D.南京盐水鸭
7．禽蛋蛋白中含量最多的蛋白质是( )
A．半白蛋白 B.卵黏蛋白
C.卵球蛋白 D.卵白蛋白
8．著名菜肴“霸王别姬”的主料是( )
A．金龟 B.山瑞
C.青蛙 D.甲鱼
9．制作杭州名菜“西湖醋鱼”的主料是( )
A．鲤鱼 B.草鱼
C.鲫鱼 D.鳙鱼
10．素有“翅中之王”称号的鱼翅是( )
A．犁头鳐鱼翅 B.鲨鱼荷包翅
C.尖齿锯鳐鱼翅 D.鲨鱼脊翅
