11．曾被乾隆皇帝称为“天下第一鲜”的软体动物类原料是( )
A．蚶子 B.江珧蛤
C.文蛤 D.青子
12．头足类软体动物中具有10条腕的品种是( )
A．鱿鱼 B.柔鱼
C.短蛸 D.长蛸
13．下列粮食类原料中，属于蓼科作物的是( )
A．燕麦 B.荞麦
C.粟 D.小麦
14．百叶属于( )
A．米制品 B.面制品
C.豆制品 D.淀粉制品
15．蔬菜中的淀粉是属于( )
A．糖类 B.维生素
C.蛋白质 D.矿物质
16．下列蔬菜中，原产地为地中海沿岸的是( )
A．芫荽 B.荠菜
C.甘蓝 D.菠菜
17．味精的第三代产品是( )
A．普通味精 B.特鲜味精
C.强力味精 D.复合味精
18．下列不含豆类原料的调味酱是( )
A．黄酱 B.豆瓣酱
C．番茄酱 D.海鲜酱
19．为防止凝固后的油脂在熔化时氧化，菜油的储存温度一般宜高于( )
A．0℃ B.3℃
C.5℃ D.10℃
20．绿豆糕着色常用的色素是( )
A．姜黄素 B.红曲米
C.叶绿素 D.胡萝卜素
