浙江省2009年7月高等教育自学考试饭店管理概论试题
课程代码：00193
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为（ ）
A.客栈时期—商业饭店时期—大饭店时期—现代饭店时期
B.大饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期
C.客栈时期—大饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期
D.客栈时期—大饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期
2.现代饭店管理离不开计划、组织、指挥、协调和控制五大职能，其中，______的发挥能使各部门的活动互相衔接、互相配合、互相制约和互相促进，确保饭店有序地运转。（ ）
A.计划职能 B.组织职能
C.指挥职能 D.协调职能
3.饭店内部的规章制度一般可分为基本制度、经济责任制和工作制度，以下______是属于饭店的基本制度。（ ）
A.总经理负责制 B.岗位责任制
C.服务规程 D.操作制度
4.通过______这一指标的计算，可以对饭店的创收能力进行公正的衡量，可以对饭店现有的价格体系进行综合的评价。（ ）
A.客房入住率 B.平均房价
C.单房产值 D.人均客房收入
5.西餐常见的服务方式中，______是比较流行的一种西餐服务方式，目前欧美各国的豪华饭店大多采用这种方式。（ ）
A.法式服务 B.俄式服务
C.英式服务 D.美式服务
