三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.商务饭店
2.走动管理法
3.饭店组织个性
4.饭店能源管理
5.计时工资
四、简答题(本大题共4小题，共25分)
1.什么是计划目标管理法？使用这种管理方法一般采用怎么样的步骤？（6分）
2.简述饭店前厅预订销售的七个步骤。（7分）
3.什么是饭店设备？现代饭店设备有什么特点？（6分）
4.简述饭店员工培训工作的重要性。（6分）
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
1.如果你是一名客房部经理，请谈谈你将如何控制好客房棉织品的损耗。
2.试述厨房生产质量的管理。
（自考真题暂不提供答案）
