二、填空题(本大题共15小题，每空1分，共20分)
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1.根据客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、______、度假型饭店、会议饭店、综合型饭店，其中______目前在我国占有绝大多数。
2.科学管理理论形成于19世纪末至20世纪初，代表人物是泰勒和费约尔，其中______是把管理行为系统化的第一人，对管理科学的发展贡献很大。
3.传统的饭店组织形式包括直线制、职能制、直线—职能制三种，其中______是绝大多数饭店采用的组织形式。
4.授权就是上层管理者将自己拥有的一部分责任以及与之相对应的权力授予下属。授权的一条重要原则就是______，权力不可过大，也不可过小。
5.饭店的长期计划期限一般是______年。中期计划是基于长期计划而制定的，指饭店一年内的经营管理计划，因此也可称为______。
6.房价制定的方法多种多样，一般有以______为中心、以需求为中心、以及以______为中心三个大类的定价方法。
7.客房服务人员数量配备一般按以下程序进行：______——确定工作班次——确定饭店在具体客房出租率下所需的员工数。
8.餐饮企业在进行菜肴创新时可采用的方法有：对现在菜肴进行改革、增加菜肴花色品种、______、外延餐饮产品创新。
9.中餐早餐服务的销售方式有两种，其中______方式比较适用于团体、会议客人包餐服务。
10.饭店健身房的管理主要涉及到布局、______及器材的选用、对客服务等问题。
11.饭店歌舞厅中舞台的设计有许多种，常见的有______、______和一侧式。
12.饭店设备投资决策的根本目的是提高利润和______。
13.饭店做好能源管理工作，实现节约能源的主要途径有两个：______和______。
14.饭店人员招聘录用一般采用______、利用媒体招聘和劳务市场与中介机构等形式。
15.入门培训一般是指新员工上岗前为了适应新的工作需要而进行的各种培训活动，遵循“______”的原则，目的是为了提高人员素质，尽快适应工作需要。
