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六、问答题
1.试举例说明什么是分子病。(3分)
【由于基因突变，蛋白质的结构、功能发生改变导致的疾病。】
2.蛋白质含氮量平均为多少?为何能用蛋白质的含氮量表示蛋白质的相对含量?如何计算?(4分)
【16%。各种来源的蛋白质含氮量基本恒定。
每可样品含氮克数╳6.25╳100=100克样品蛋白质含量(g%)】
3.自然界中组成蛋白质的氨基酸有多少种?如何进行分类?(5分)
【20种。根据侧链的结构和性质分为4类：
①极性、中性氨基酸;②酸性氨基酸 ③碱性氨基酸 ④非极性、疏水性氨基酸。】
4.何谓蛋白质的一级结构?简述蛋白质的一级结构测定方法。(6分)
【指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。
一级结构测定方法：①水解纯化蛋白质，测定各种氨基酸的百分含量;②测定多肽链N端与C端的氨基酸;③多肽链水解为肽段，分离纯化各肽段，用Edman降解法等测定各肽段氨基酸的排列顺序;④经组合排列对比得出完整肽链氨基酸的排列顺序。】
5.蛋白质的二级结构?蛋白质的二级结构主要有哪些形式?各有何结构特征?(6分)
【蛋白质分子中某段肽链局部主链原子的空间排布。
主要形式和特征有：α-螺旋：多肽链盘绕形成右手螺旋，每圈含3.6氨基酸残基，螺距0.54nm,相邻两圈螺旋间形成氢键且与螺旋长轴平行。β-折叠：多肽链相对伸展，肽单元折叠成锯齿状，两条以上肽链顺向或反向平行排列，通过氢键联系成片层结构。β-转角：发生在多肽链进行180度转折处，由4个氨基酸构成，氢键维系。无规卷曲;无确定规律的肽段。】
6.何谓蛋白质的三级机构?维系蛋白质三级结构的化学键有哪些?(4分)
【多肽链中所有原子的空间排部。通过疏水作用、盐键、氢键、Van der Waals力维系。】
7.何谓蛋白质的四级结构?举例说明。(4分)
【寡聚蛋白(由2个或2个以上独立具有三级结构多肽链组成的蛋白质)中亚基的空间排布和相互作用。亚基间无共价键联系。血红蛋白由2α亚基和2β亚基构成，四个亚基通过8个盐键相连，亚基单独存在虽可结合氧，但难以释放氧。】
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