自考《食品卫生学》章节试题及答案：食品污染及其预防_第4页

　　五、简答题

　　1.什么是大肠菌群?大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么?

　　2.写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。

　　3.什么是辐照食品?食品辐照的用途、优点及卫生安全性。

　　4.简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。

　　5.简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。

　　6.简要说明食品中多环芳烃和B(a)P的来源及其预防措施。

　　7.简述食品中二噁口英(PCDD/Fs)的污染来源、毒性及其预防措施。

　　8.简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。

　　9.影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些?

　　10.防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些?

　　11.影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么?防止杂环胺危害的措施有那些?

　　12.我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。

　　六、论述题

　　1.论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。

　　2.食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

　　3.说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。