自考《食品卫生学》章节试题及答案：食品污染及其预防_第2页

　　二、单选题

　　1.有机磷农药的主要急性毒性为( )。

　　A 抑制胆碱脂酶活性 B 致癌性 C 血液系统障碍 D 肝脏损害

　　2.水俣病是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒。

　　A 金属汞 B 砷 C 铅 D 甲基汞

　　3.骨痛病是由于环境( )污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

　　A Hg B Cd C Pb D As

　　4.对有毒金属铅最敏感的人群是( )。

　　A 老人 B 儿童 C 男性 D 女性

　　5.食品中可能出现的有害因素主要包括( )。

　　A 生物性污染、化学性污染、物理性污染

　　B 有机物污染、化学性污染、物理性污染

　　C 无机物污染、化学性污染、物理性污染

　　D：放射性污染、生物性污染、环境污染

　　6.N-亚硝基化合物可对( )产生致癌性。

　　A 一种动物 B 大鼠、小鼠 C 多种动物 D 猴

　　7.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。

　　A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素

　　8.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是( )。

　　A 微生物污染 B 农药残留 C 使用亚硝酸盐 D 加工方法粗糙

　　9.砷的急性中毒多是由于( )引起的。

　　A 污染 B 误食 C 食品添加剂 D 三废处理不当

　　10.我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B(a)P的含量应( )。

　　A ≤ 10μg B ≤10μg/kg C ≤ 5μg/kg D ≤ 1μg/kg

　　11.苯并(a)芘化学结构是由( )。

　　A 三个苯环构成 B 四个苯环构成 C 五个苯环构成 D 六个苯环构成

　　12.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是( )。

　　A 安全 B 不安全 C 限定使用范围 D 限定乙烯量

　　13.花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。

　　A 大肠菌 B 肠道致病菌 C 霉菌 D 酵母菌

　　14.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1( )。

　　A ≤ 0.5μg/g B≤ 0.2μg/g C ≤ 0.1μg/g D 不得检出

　　15. 赭曲霉毒素( )是已知的毒性最强的物质。

　　A A B B C C D D