自学考试《营养学》复习试题及答案_第6页

　　61. 牛奶是营养成分齐全、氨基酸组成比例适宜、易消化吸收和营养价值高的天然食品。是中老年补钙的理想食物来源。(对或错)

　　62. 全蛋蛋白质含量为 13%～15%。鸡蛋蛋白质不但含有人体所需各种氨基酸.而且其组成与人体所需模式很接近，生物学价值达 96% 以上，为天然食物中最理想的优质蛋白质。

　　63. 我国人民的膳食结构以谷类食物为主食，人体每日摄取的 60~70 %热能和50 %的蛋白质是由谷类食物提供的，谷类还是 B族维生素 和 膳食纤维 的主要食物来源。

　　64. 肉类食物中胆固醇含量较高的是 脑 和 内脏 ，含量较低的是 瘦肉 。

　　65. 合理膳食要求蛋白质的供给量占热能的比例是10～15% ，优质蛋白质占膳食总蛋白质的 30% 以上为佳。

　　66. 合理膳食各餐的数量比较合理的分配为：早餐占全天总热能的 30% ，午餐占全天总热能的 40% ，晚餐占全天总热能的 30% 。

　　67. 膳食营养素参考摄入量(DRIs)是在 营养素供给量(RDA) 基础上发展起来的，包括四项内容，分别是_平均需要量(ERA) 、 推荐摄入量 (RNI) 、适宜摄入量 、 可耐受最高摄入量 。