自学考试《营养学》复习试题及答案_第5页

　　41. 动物肝脏、鱼肝油、全脂奶、深色蔬菜、胡萝卜、南瓜等维生素A丰富。(错)

　　42. 维生素D的主要功能是促进肠道钙、磷吸收，调节骨钙、磷代谢。海水鱼，动物肝脏、鱼肝油、蛋黄富含维生素D。人体皮肤经紫外线照射可合成维生素D，因此，成人只要常接触阳光，常规膳食不会产生维生素D缺乏。(对或错)

　　43. 维生素E的主要功能是生物抗氧化、预防衰老、调节生殖和促进精子生成等。植物油、谷类(胚芽中含量丰富)、豆类、蛋类、绿叶蔬菜含量丰富，而肉类、水果及其他蔬菜含量少。(对或错)

　　44. 水溶性维生素通常对酸、热相对稳定，而遇碱易破坏。因此，各类食物烹调时不宜加碱。油炸食品同时加碱与高温，几乎完全破坏。(对或错)

　　45. 水溶性维生素除B12外，几乎不在体内储存，短期缺乏即易产生缺乏症。(对或错)

　　46. 维生素C是最不稳定的维生素，碱、光、热、氧都会使其破坏，因此在烹调过程中很容易损失。水果、蔬菜和牛奶是维生素C的重要来源。(对或错)

　　47. 维生素C俗名抗坏血酸 ，典型缺乏症是产生 坏血病 。

　　48. 食品科学中，通常将Cd、Pb、Hg以及类金属As等生物毒性显著的元素称为重金属元素。(对或错)

　　49. 矿物质的主要吸收部位是小肠。(对或错)

　　50. 钙、磷、镁是体内含量最多的矿物元素，占体重1%～2%，其中，Ca 99%、P 80%、Mg 70%存在于 骨骼 。

　　51. 钙的吸收部位主要在小肠，钙的吸收需要 维生素D 的参与。

　　52. 骨骼病变是缺钙的典型症状，婴幼儿产生 佝偻病 、成年人产生 软骨症 或

　　骨质疏松症 ;中老年人易缺Ca，表现为抽筋。

　　53. 牛奶 是补充钙的最佳食物。中国人普遍钙主要是其膳食结构中 钙 的比例太低。

　　54. 体内铁 2/3分布于 血红蛋白 中，缺铁的典型缺乏症为 贫血 。

　　55. 微量元素硒与维生素 E 的代谢密切相关，如果缺乏产生相似的缺乏症。

　　56. 膳食中的营养成分根据概略养分分析可分为 碳水化合物 、 蛋白质 、脂肪 、 维生素 、无机盐 、和 水 。

　　57. 锌是体内多种酶的组分或激活剂。已知含锌酶有300多种，广泛分布于人体6大酶系中。儿童缺锌通常表现为厌食、多动、毛发枯黄无光泽等。海产品尤以贝、虾类含锌较高。(对或错)

　　58. 食物的营养价值通常是指食物中所含 营养素 和 热能 可滿足人体营养需要的程度;营养价值的高低，取决于食物中所含 营养素 的种类是否齐全、数量多少及其相互比例是否适宜，是否易被人体消化、吸收和利用。食物中营养素 种类和含量越接近人体需要，营养价值越高。

　　59. 大豆的蛋白质含量较高，达35～40%，尤其赖氨酸含量高，是优质的植物性膳食蛋白质来源，是谷类蛋白的理想互补食物。

　　60. 豆类食物中含有抗胰蛋白酶抑制因子 、植物凝集素 等抗营养因子，其中，抗胰蛋白酶抑制因子 可抑制人体蛋白酶的活性，降低蛋白质消化吸收。