自学考试《营养学》复习试题及答案_第4页

　　21. 成人因对蛋白质的储存量甚微，故必须将摄入的多余的蛋白质分解代谢，从而增加肝、肾负担。因此，对肝、肾功能不好的人，摄入食物中蛋白质过量有害无益。(对或错)

　　22. 蛋白质-能量营养不良 (protein-energy malnutrition, PEM)，多因贫穷和饥饿，主要因蛋白质严重不足所致，分布在非洲、南美洲、中东、中亚和南亚地区。主要表现为腹部、腿部水肿，身体虚弱、表情淡漠、易患病等。(对或错)

　　23. 正常成人体内蛋白质约占活体重_16%～19__%，每天约有__3__%蛋白质更新。

　　24. 人体摄入的脂肪中，除甘油三酯外，还含有其他成分，主要有磷脂、糖脂、脂蛋白等，是人体细胞膜和组织的重要结构物质和组分。(对或错)

　　25. 人体需要的必需脂肪酸(EFA)通常指亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。由于后二者可在体内由亚油酸合成，故认为亚油酸是真正意义上的EFA。EFA主要存在于植物油中，动物脂肪中含量较少;海洋动物富含PUFA。(对或错)

　　26. 胆汁的主要功能是激活胰脂酶、乳化脂类，帮助食物脂肪的消化吸收。(对或错)

　　27. 脂肪的主要食物来源有植物性脂肪、动物性脂肪。(对或错)

　　28. 植物性食物中不能被人消化的非淀粉多糖(non-starch polysaccharides，NSP)，主要包括纤维素、半纤维素、木质素等纤维物质。营养学上将各类纤维统称膳食纤维。人的正常膳食中，蔬菜水果是膳食纤维素的主要来源。(对或错)

　　29. 膳食纤维根据溶解性可分为__可溶性________、__不可溶___两类。

　　30. 膳食纤维的主要营养生理功能__增强肠道功能，促进排便、_降低血浆胆固醇、_ 降低血糖、_增加饱腹感，减少能量摄入。

　　31. 人体对碳水化合物的消化与吸收：食物中的碳水化合物在消化道经酶水解，由长链变成短链，由短链变成双糖，最后分解为单糖即葡萄糖而被人体吸收，吸收的葡萄糖是人体的主要能量来源。(对或错)

　　32. 葡萄糖是红细胞的唯一能源，是大脑、神经组织的主要能源。(对或错)

　　33. 中国营养学会推荐，膳食中的碳水化合物供给量应占总能量的 55%～65%左右。

　　34. 人体维持生命活动(如心跳、呼吸、体温……)及从事活动(如生长、做功、哺乳……)均需要消耗能量。这些能量主要来源于膳食中的碳水化合物、 蛋白质、__脂肪 三大养分消化吸收后在体内的氧化。

　　35. 维生素主要以辅酶形式广泛参与体内代谢：维持人体健康和各种生命与生理活动，如维生素A维持正常视觉、维生素E抗不育功能、B1抗脚气病等;保证机体组织器官和细胞结构和功能正常，如维生素D与骨代谢、B6调节植物性神经代谢等。(对或错)

　　36. 维生素包括 脂溶性 和水溶性 两大类。

　　37. 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，在食物中与 共存，在体内的消化、吸收与代谢以 脂肪 作为溶剂。

　　38. 脂溶性维生素除 维生素K 可由大肠微生物合成外，其余必须由膳食供应。

　　39. 脂溶性维生素可在体内沉积，过量摄入会引起中毒;如果膳食中短期缺乏，正常人体可通过体内储备调节而不产生缺乏症。(对或错)

　　40. 维生素A的主要功能是维持正常视觉、上皮完整，促进生长发育等。(对或错)