自学考试《营养学》复习试题及答案_第3页

　　二、填空题、判断题

　　1. 营养素是食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的一切化学物质，目前已知有40余种，可概括为 蛋白质 、 脂肪 、碳水化合物、 维生素 、

　　矿物质 及 水 六大类。其中，从人体膳食健康的角度，通常把碳水化合物再分为 糖 与 膳食纤维 。因此也有“七大类”的说法。

　　2. 人体消化系统由 消化道 和 消化腺 两大部分组成。

　　3. 消化道包括： 口腔 、 食管 、 胃 、 小肠 、 大肠 。其功能分别是……?

　　4. 消化腺的主要功能是 将大分子的养分分解成可被消化、吸收、利用的的小分子养分 。

　　5. 动植物体内已发现90多种元素，含量最多的为 C 、 H 、 O 、 N 4种，可达DM 90%以上。

　　6. 碳水化合物：动物体内含量 <1 %，主要为 肌糖原 、 肝粮原 ;植物含量占干物质的 50%~70% ，主要为 淀粉 、 膳食纤维 。

　　7. 碳水化合物是植物的主要能量贮存形式，是动物的主要能量来源。(对)

　　8. 脂类：正常人体内含量可高达 20% 以上，主要为 甘油三脂 ，植物除油料籽料外，含量一般不超过 5 %，除磷脂、固醇、脂溶性维生素外，还含有蜡质、色素等。

　　9. 粗蛋白质(crude protein，CP)：食物中 含氮化合物 的总称，主要含C、H、O、N，平均含N 16 %。即1g食物氮相当于 6.25 g蛋白质，因此把 6.25 称为蛋白质系数→CP(%)=N(%) × 6.25 。

　　10. 植物源性食物中，Ca、P含量特点是：禾本科 磷 多 钙 少，豆科Ca、P比较平衡。以谷物为主要食物来源的中国人，日常生活中重点应考虑补充 钙 。

　　11. 人体水的来源途径有三： 饮水 、 食物 、 代谢水 ，水的排泄途径也有三： 呼吸和蒸发 、 粪尿 及乳母从乳汁排泄。

　　12. 一般情况下，正常成人每日需水量约为 2500 ml。

　　13. 构成人体蛋白质的氨基酸(AA)有20种。根据这些AA在人体蛋白质营养中的作用和地位，可分为必需氨基酸、半必需氨基酸和条件必需氨基酸。请写出任意4种必需氨基酸： 赖氨酸 、 蛋氨酸 、 苏氨酸 、 色氨酸 。(

　　14. 膳食设计中，为了充分发挥蛋白质互补效果，应注意：食物的生物学属性愈远愈好、搭配的食物种类愈多愈好、各种食物要同时食用。(对)

　　15. 完全蛋白：指含有全部必需氨基酸，生物学价值高。其中，EAA占TAA的的比例在 30% 以上。FAO/WHO推荐理想食物蛋白质中EAA/TAA 约为 40 %。

　　16. 消化是将食物大分子经物理、化学与生物学作用变成小分子的过程。(对)

　　17. 食物蛋白质的有效利用，必须必需具备三个条件：摄入蛋白质足量、AA平衡、能量充足。(对)

　　18. 一般，植物性食物蛋白质的消化率较动物性食物的低，但经良好加工后可提高。(对)

　　19. 蛋白质生物价(Biological value，BV)反映食物蛋白质吸收后被人体利用的程度。生物学价值越高表明蛋白质被人体利用程度越高，生物价最大值为100。(对或错)

　　20. 对于肝、肾疾病患者，应尽量选择生物价高的蛋白质，使食入的蛋白质中的AA主要用于合成体蛋白，减少肝、肾代谢负担。(对或错)