自学考试《食品营养学》模拟试题及答案_第4页

　　二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　31.1992年全国营养调查结果显示,我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素__________________。

　　32.我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与__________________的双重挑战。

　　33.位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是__________________。

　　34.在营养性贫血中，_________________________是世界上四大营养缺乏病之一。

　　35.植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以__________________价铁的形式存在。

　　36.玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少__________________的发病率。

　　37.普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和__________________________。

　　38.炒肉时，肉的颜色的变化是由__________________变性引起的。

　　39.采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易__________________，从而使面团体积增大，黏性增强。

　　40.采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于__________________天。