自考《食品生物化学》全真试题及答案_第6页

　　参考答案

　　一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分)

　　1.D 2.D 3.C 4.B 5.C 6.A 7.D 8.C 9.A 10.B 11.B 12.D 13.A 14.B 15.D 16.B 17.A 18.C 19.D 20.C

　　二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分)

　　1.BCD 2.BC 3.AB 4.ACD 5.ABCD 6.ABD 7.ABC 8.ACD 9.ABCD 10.ABC 11.ABCD 12.AC 13.AB 14.AB 15.ABD 16.AB 17.ABCD 18.ACD 19.AB 20.ABC

　　三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。)

　　1.氢键　离子键(盐键)　疏水键　范德华力

　　2.不同　形状　分子量大小

　　3.酶蛋白 辅助因子 全酶

　　四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题共10小题，每小题2分，共20分。)

　　1.必需氨基酸：指人体(和其它哺乳动物)自身不能合成，机体又必需，需要从饮食中获得的氨基酸。

　　2.构象：指有机分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子旋转所产生的原子的空间排布。一种构象改变为另一种构象时，不涉及共价键的断裂和重新形成。构象改变不会改变分子的光学活性。

　　3.盐析：在蛋白质溶液中加入一定量的高浓度中性盐(如硫酸氨)，使蛋白质溶解度降低并沉淀析出的现象称为盐析。

　　4.碱基互补规律：在形成双螺旋结构的过程中，由于各种碱基的大小与结构的不同，使得碱基之间的互补配对只能在G…C(或C…G)和A…T(或T…A)之间进行，这种碱基配对的规律就称为碱基配对规律(互补规律)。

　　5.增色效应：当DNA 从双螺旋结构变为单链的无规则卷曲状态时，它在260nm 处的吸收便增加，这叫“增色效应”。

　　6.非竞争性抑制作用：抑制剂在酶的活性部位以外的部位与酶结合，不对底物与酶的活性产生竞争。

　　7.联合脱氨作用：是指氨基酸的转氨基作用和氧化脱氨基作用的联合，是氨基酸分解代谢的主要途径。

　　8.逆转录：在RNA 肿瘤病毒中含有RNA 指导的DNA 聚合酶，才证明发生逆向转录，即以RNA 为模板合成DNA。

　　9.转录：是遗传信息从DNA流向RNA的过程。即以双链DNA中的确定的一条链(模板链用于转录，编码链不用于转录)为模板，以ATP、CTP、GTP、UTP四种核苷三磷酸为原料，在RNA聚合酶催化下合成RNA的过程。

　　10.维生素：维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

　　五、简答题(本大题共6小题，每题5分，共30分。)

　　1.什么是蛋白质变性?哪些因素可引起蛋白质变性?

　　答：蛋白质变性即蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键遭到破坏导致天然构象的破坏，但其一级结构不发生改变。(3分)变性因素：热、辐射、震荡、有机溶剂、酸或碱(pH)、高盐、重金属、生物碱试剂、表面活性剂等。(2分)

　　2. 如使酶促反应速度达99%Vmax，底物浓度应为km值的多少倍?

　　答：将V=99%Vmax带入米氏方程，得[S]=99 Km。(过程)

　　3.影响核酸热变性与复性的因素有哪些?

　　答：热变性因素：GC含量多，Tm高;DNA均一性高，变性范围狭窄;介质离子强度高，Tm高。(2分)复性因素：温度下降慢，容易复性;链越长，复性速度越慢;浓度大，核酸复性快;重复序列多，复性快。(3分)

　　4. 什么是PCR技术?请简述其过程。

　　答：聚合酶链式反应是一种用于放大扩增特定的DNA片段的分子生物学技术，可看作是生物体外的特殊DNA复制，PCR的最大特点，是能将微量的DNA大幅增加(2分)。基本过程为①高温解链②退火③链延伸。(3分)

　　5.什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式?

　　答：生物氧化是在生物体内，从代谢物脱下的氢及电子﹐通过一系列酶促反应与氧化合成水﹐并释放能量的过程。也指物质在生物体内的一系列氧化过程。主要为机体提供可利用的能量。(3分)其氧化还原的方式有加氧、脱氢、脱电子等，以脱氢氧化的方式为主，底物分子脱氢的同时常伴有电子的转移。(2分)

　　6.脂肪酸的合成在胞浆中进行，但脂肪酸合成所需要的原料乙酰-CoA在线粒体内产生，这种物质不能直接穿过线粒体内膜，在细胞内如何解决这一问题?

　　答：依赖存在于线粒体内膜上的柠檬酸转运系统进行转移(2);线粒体外草酰乙酸与乙酰辅酶A合成柠檬酸，经膜上柠檬酸-草酰乙酸双向转运体运进膜内，同时将草酰乙酸运出膜外(3)。