自考《食品生物化学》全真试题及答案_第5页

　　三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。)

　　1.稳定蛋白质三级结构的次级键包括____，____，____和____等。

　　2.电泳法分离蛋白质主要根据在某一pH值条件下，蛋白质所带的净电荷____而达到分离的目的，还和蛋白质的____及____有一定关系。

　　3.结合酶，其蛋白质部分称____，非蛋白质部分称____，二者结合其复合物称____。

　　四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题共10小题，每小题2分，共20分。)

　　1.必需氨基酸(essential amino acid)

　　2.构象(conformation)

　　3.盐析(salting out)

　　4.碱基互补规律(complementary base pairing)

　　5.增色效应(hyper chromic effect)

　　6.非竞争性抑制作用(noncompetitive inhibition)

　　7.联合脱氨作用(transdeamination)

　　8.逆转录(reverse transcription)

　　9.转录(Transcription)

　　10.维生素(vitamin)

　　五、简答题(本大题共6小题，每题5分，共30分。)

　　1.什么是蛋白质变性?哪些因素可引起蛋白质变性?

　　2.如使酶促反应速度达99%Vmax，底物浓度应为km值的多少倍?

　　3.影响核酸热变性与复性的因素有哪些?

　　4.什么是PCR技术?请简述其过程。

　　5.什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式?

　　6.脂肪酸的合成在胞浆中进行，但脂肪酸合成所需要的原料乙酰-CoA在线粒体内产生，这种物质不能直接穿过线粒体内膜，在细胞内如何解决这一问题?