自考《食品生物化学》高效试题及答案_第6页

　　参考答案

　　一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分)

　　1.A 2.C 3.C 4.B 5.C 6.B 7.C 8.C 9.A 10.A 11.B 12.D 13.B 14.B 15.B 16.D 17.A 18.B 19.B 20.C

　　二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分)

　　1.ABC 2.AB 3.ABC 4.ABD 5.AB 6.BC 7.AB 8.ABC 9.ABD 10.BCD 11.AC 12.ABC 13.BCD 14.ACD 15.ABD 16.ABCD 17.BCD 18.ABCD 19.DE 20.AD

　　三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。)

　　1.协同效应　促进　正协同效应　S

　　2.嘌呤 嘧啶 共轭双键 260nm

　　3.肝脏 肾脏

　　四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题共10小题，每小题2分，共20分。)

　　1.两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。

　　2.别构效应：别构效应又称为变构效应，是寡聚蛋白与配基结合改变蛋白质的构象，导致蛋白质生物活性改变的现象。

　　3.盐溶：在蛋白质溶液中加入少量中性盐使蛋白质溶解度增加的现象。

　　4.凝胶电泳：以凝胶为介质，在电场作用下分离蛋白质或核酸等分子的分离纯化技术。

　　5.退火：当将双股链呈分散状态的DNA 溶液缓慢冷却时，它们可以发生

　　不同程度的重新结合而形成双链螺旋结构，这现象称为“退火”。

　　6.酶共价修饰：酶蛋白肽链上的一些基团可与某种化学基团发生可逆的共价结合，从而改变酶的活性，这一过程称为酶的共价修饰或者化学修饰。

　　7.酶的活性中心：酶分子中直接与底物结合，并催化底物发生化学反应的部位，称为酶的活性中心。

　　8.底物水平磷酸化：在底物被氧化的过程中，底物分子内部能量重新分布产生高能磷酸键(或高能硫酯键)，由此高能键提供能量使ADP(或GDP)磷酸化生成ATP(或GTP)的过程称为底物水平磷酸化。

　　9.半保留复制：双链DNA 的复制方式，其中亲代链分离，每一子代DNA 分子由一条亲代链和一条新合成的链组成。

　　10.内含子：真核生物的mRNA 前体中，除了贮存遗传序列外，还存在非编码序列，称为内含子。

　　五、 简答题(本大题共6小题，每题5分，共30分。)

　　1. 比较蛋白质的沉淀与变性。

　　答：蛋白质变性时一定会发生沉淀，而沉淀的蛋白质不一定已经变性(1分)。蛋白质变性必然伴随着蛋白质分子高级结构的改变和生物活性的丧失，分为可逆变性和不可逆变性;(2分)蛋白质沉淀的主要原因是分子表面水化膜和双分子电荷层的稳定性受到破坏。(2分)

　　蛋白质在生物体内有哪些作用。

　　答：①贮藏蛋白、营养蛋白的利用(1分)②反常蛋白、短寿命蛋白的清除(1分)③肽链的修饰加工、蛋白质前体加工、细胞防御等(2分)④蛋白含量调节、维持氨基酸库容等(1分)

　　3.区别于普通催化剂，酶催化有哪些特点?

　　答：高效性;高度专一性;容易失活;常温常压下作用;活性受调控;催化活力与辅助因子有关。

　　4. 酶与一般催化剂的相同和不同?

　　答：相同：降低反应活化能，不改变反应的平衡常数，反应前后催化剂数量不变。(2)

　　不同：酶促反应高效;有专一性;常温常压下进行;受多因子调节(3)

　　5.生物氧化有哪些特点?

　　答：生物氧化特点：常温常压下、生物允许的温和环境下发生(1);系列酶催化反应(1);可调节(0.5);能量释放不改变环境温度(0.5);能量转移至ATP而不是以热的形式释放(2)

　　6.糖异生作用是EMP的逆反应吗?为什么?

　　答：糖异生作用不完全是EMP的逆反应。(1分)EMP有三个不可逆反应，分别由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。(3分)糖异生通过特有的酶系统催化完成上述酶催化的逆反应。(1分)