11.【答案】D

　　【解析】副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。

　　12.【答案】C

　　【解析】维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内具有抗氧化作用。

　　13.【答案】C

　　【解析】由于大肠前群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。

　　14.【答案】C

　　【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食钙AI为1200mg/日，可耐受的最高摄入量每日为2000mg/日。

　　15.【答案】A

　　【解析】婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用、能量储存及排泄耗能、生长发育的需要。

　　16.【答案】B

　　【解析】在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化。

　　17.【答案】D

　　【解析】高压聚乙烯质地柔软，多制成薄膜，其特点是具透气性、不耐高温、耐油性也较差。低压聚乙烯坚硬、耐高温，可以煮沸消毒。

　　18.【答案】A

　　【解析】往食品腐败变质中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与霉菌，但在一般情况下细菌常比酵母占优势。

　　19.【答案】D

　　【解析】食物中毒发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病。

　　20.【答案】C

　　【解析】我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐摄入量的一半左右。