11.必需脂肪酸在人体生物学作用( ABC )

　　A.构成细胞膜的成分

　　B.合成前列腺素的原料

　　C.参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢

　　D.缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤(皮疹)

　　12.食物中抑制铁吸收的因素主要有( B )

　　A.膳食纤维

　　B.草酸

　　C.维生素C

　　D.肉类食物中的肉因子

　　13.维生素E的作用主要有( ABCD )

　　A.抗氧化

　　B.预防衰老

　　C.与动物生殖功能有关

　　D.调节血小板的凝集作用

　　14.食品腐败变质的鉴定指标有( ABCD )

　　A.感官指标

　　B.物理指标

　　C.化学指标

　　D.微生物指标

　　15.下列属于有机磷农药的是( ABC )

　　A.敌敌畏

　　B.乐果

　　C.马拉硫磷

　　D.溴氰菊酯

　　16.主要以神经系统症状为主的食物中毒有( ACD )

　　A.肉毒梭菌食物中毒

　　B.沙门菌食物中毒

　　C.霉变甘蔗中毒

　　D.河豚鱼中毒

　　17.食物中毒的发病特点是( ABC )

　　A.发病潜伏期短

　　B.发病与食物有关

　　C.中毒患者临床表现相似

　　D.人与人之间传染

　　18.鱼油和鱼肝是( AB )的重要来源。

　　A.维生素A

　　B.维生素D

　　C.维生素E

　　D.维生素K

　　19.茶叶中( A )属于不发酵茶。

　　A.绿茶

　　B.红茶

　　C.黑茶

　　D.乌龙茶

　　20.保健食品具有以下特点( ACD )

　　A.具有一般食品的共性

　　B.以治疗疾病为目的

　　C.适于特定人群食用

　　D.调节人体功能