三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)wｗw.ExamＷ.CoM
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量为______；并根据不同生理条件，对婴儿、儿童、孕妇、乳母、老人均适当增加钙的参考摄入量；可耐受最高摄入量为________ 。
2.大豆皂甙的生物学作用：________、________、抗氧化作用和其他生物学作用。
3.蛋的营养价值丰富，主要营养素有：__________、________、碳水化合物、矿物质和维生素。
4.青少年的生理特点：身高和体重的第二次突增期、体成分发生变化、________、________。
5.痛风的临床表现：无症状期、________、________和肾结石与肾脏病变。
6.膳食调查通常采用的方法有：________、记账法、询问法、化学分析法和________。
7.食品中菌落总数的卫生学意义为：________、________。
8.防腐剂按其抗微生物的主要作用性质分为：________、________。
9.食物中毒的分类：________、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物食物中毒、________。
10.食品卫生法调整的法律关系由三要素构成，即________、内容和________。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
1.维生素
2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）
3.农药残留
4.人体每日容许摄入量（ADI）
5.过氧化值
五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)
1.简述控制食品中农药和兽药残留量的措施。
2.简述食品添加剂的使用原则。
3.河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。
4.简述运动员的合理膳食原则。
5.谷类食品的营养价值特点有哪些？wｗw.ExamＷ.CoM
6.简述膳食纤维的生理功能。
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
1.试述原发性高血压的营养防治原则。
2.试述粮豆的主要卫生问题及管理措施。
（自考真题暂不提供答案）
