浙江省2011年4月高等教育自学考试食品卫生学检验试题_第3页

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

1.大蒜的生物学作用有(         )

A.抗突变作用                           B.对免疫功能的影响

C.抗癌作用                             D.抗氧化作用

E.延缓衰老的作用

2.作为食品强化的载体一般具有________等特征。(         )

A.食用量大                             B.食用普遍

C.特殊用途                             D.便于强化剂加入

E.不易破坏

3.需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是(         )

A.PAH                                  B.亚硝胺

C.亚硝酰胺                             D.杂环胺

E.金属毒物

4.下列属感染型食物中毒的有(         )

A.沙门菌食物中毒                       B.金黄色葡萄球菌食物中毒

C.李斯特菌食物中毒                     D.志贺菌食物中毒

E.肉毒梭菌食物中毒

5.危险性评估由________构成。(         )

A.危害特征描述                         B.危害识别

C.危险性管理                           D.摄入量评估

E.危险性特征描述