三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格上填上正确答案。错填、不填均无分。
21．预防食品黄曲霉毒素污染的最根本措施是________。
22．放射性核素向食品中转移的途径包括________、向动物性食品的转移和向水生生物体内转移。
23．“浸泡溶出试验”中模拟食醋的浸泡溶剂是________。
24．PCDD／Fs属于环境内分泌干扰物，具有明显的抗________作用。
25．我国规定鲜奶的脂肪含量(%)应________。
26．所有冷饮食品从业人员每年必须进行________次健康检查。
27．成品糕点最适宜的冷却温度是________。
28．治疗肉毒梭菌食物中毒要早期使用________血清。
29．亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是美蓝，若________和美蓝联合注射效果更好。
30．河豚鱼毒性最强的部位是________。
四、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
31．大肠菌群
32．防腐剂
33．平酸腐败
34．食源性疾病
35．细菌的侵袭力
五、简答题（本大题共7小题，共30分）
36．（本题4分）简述黄曲霉毒素的致癌性。
37．（本题4分）简述微生物在食品中N-亚硝基化合物形成过程中的作用。
38．（本题4分）我国对蒸馏酒中哪些有害物质制定了限量标准？
39．（本题4分）简述畜肉后熟的影响因素及卫生学意义。
40．（本题5分）简述方便面生产过程中的卫生问题。
41．（本题5分）简述防止油脂酸败的措施。来自www.Examw.com
42．（本题4分）简述沙门菌食物中毒的诊断原则。
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
43．试述速冻蔬菜的保藏原理及注意事项。
44．试述副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点及预防措施。
（自考真题暂不提供答案）
