16．以下食物中蛋白质含量最多的是
A．牛肉 B．鱼肉
C．鲜牛奶 D．奶粉
17．以下禽蛋蛋黄中铁、钙、镁含量最多的是
A．鸡蛋 B．鸭蛋
C．鹅蛋 D．鸽蛋
18．制作豆腐过程中含量能够大幅增加的营养物质是
A．钙 B．铁
C．锌 D．镁
19．以下食品中属于强化食品的是
A．大豆蛋白 B．碘盐
C．螺旋藻 D．谷胚
20．对需要控制脂肪和胆固醇摄入量的老人较为适合的食品是
A．豆浆 B．牛奶
C．豆奶 D．乳饮料
21．油在高温烹调时出现肉眼可见的蓝色烟雾主要是
A．游离脂肪酸 B．丙烯醛
C．甘油一酯 D．热聚合物
22．下列变化属于淀粉糊化逆过程的是
A．羰氨反应 B．热聚合反应
C．老化 D．焦糖化
23．食物成分表中，符号“Tr”所表示的意义是
A．不含有 B．未测定
C．未检出 D．微量
24．能与蔗糖发生反应并使面包在焙烤时产生金黄色的物质是
A．维生素 B．蛋白质
C．矿物质 D．脂肪
25．膳食质量评价中合理的能量来源的比例应为
A．糖类占45%～60%；脂肪占20%～25%，不宜超过40%；蛋白质占lO%～15%
B．糖类占55%～65%;脂肪占15%～25%，不宜超过30%;蛋白质占lO%～15%
C．糖类占65%～70%;脂肪占15%～20%，不宜超过25%;蛋白质占lO%～15%
D．糖类占70%～80%;脂肪占lO%～20%，不宜超过30%;蛋白质占10%～15%
