全国2006年4月高等教育自学考试农产品加工试题_第4页

16．酱油色、香、味、形主要形成阶段是（ ）
A．前期水解 B．前期氧化
C．后期发酵 D．后期合成

17．小曲白酒的生产方法属（ ）
A．液体深层发酵法 B．半固态发酵法
C．液态发酵法 D．半液态发酵法

18．蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（ ）
A．醋酸发酵 B．酒精发酵
C．乳酸发酵 D．丁酸发酵

19．冰点是一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（ ）
A．高于纯水冰点 B．低于纯水冰点
C．与纯水冰点相同 D．与自来水冰点相同

20．在罐藏食品加工中，杀菌的含义是（ ）
A．杀死一切微生物的卫生学上的灭菌 B．杀死一切病虫害
C．达到商业无菌 D．杀死一切细菌