全国2006年4月高等教育自学考试农产品加工试题_第2页

6．能形成小麦面筋质的主要物质是（ ）
A．淀粉 B．脂肪
C．麦胶蛋白和麦谷蛋白 D．维生素

7．下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸？（ ）
A．硬脂酸 B．油酸
C．亚油酸 D．亚麻酸

8．植物油脂提取的压榨过程中，决定榨料排油的主要动力和条件是（ ）
A．压力和粘度 B．弹力和温度
C．压力和湿度 D．张力和粘度

9．植物油脂精炼中，脱蜡的方法很多，其中最简单的方法是（ ）
A．袋滤法 B．表面活性剂法
C．溶剂法 D．熔融法

10．下列物质，在常温下能使淀粉糊化的是（ ）
A．强酸 B．强碱
C．浓盐溶液 D．有机物