二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
16．根据三种取油的方法不同，油料预处理也可分为三种相应的工艺流程，即（ ）
A．一次压榨流程
B．预窄—浸出流程
C．直接浸出流程
D．浸出—预榨流程
E．三次压榨流程
17．在食品加工过程中影响酶促褐变的主要因素有（ ）
A．温度
B．pH值
C．底物浓度
D．供氧情况
E．糖浓度
18．酿造原料进行蒸煮时，原料的蛋白质将发生的变化有（ ）
A．酸解作用
B．胶溶作用
C．焦糖化作用
D．变性作用
E．凝结作用
19．变性淀粉为数众多，按产品性质分为（ ）
A．玉米淀粉
B．淀粉分离物
C．淀粉分解产物
D．淀粉化学衍生物
E．淀粉其他制品
20．小麦籽粒的物理性质包括（ ）
A．外表形状
B．容重、千粒重
C．自动分级性
D．组成成分含量
E．结构力学性质
