河北省2006年10月高等教育自学考试畜产品加工试题_第4页

16．从宏观上来看，皮蛋的凝固过程为()
A．化清
B．凝固
C．变色
D．成熟
E．液化

17．初乳中的活性蛋白主要包括()
A．刺激生长因子
B．过氧化物酶
C．免疫球蛋白
D．乳铁蛋白
E．酷蛋白

18．肉制品加工过程中烟熏方法有()
A．冷熏法
B．温熏法
C．焙熏法
D．电熏法
E．液熏法

19．人工嫩化肉的方法有()
A．酶
B．电刺激
C．醋渍法
D．加热法
E．压力法

20、影响肉成熟的因素有()
A．温度
B．品种
C．电刺激
D．机械作用
E．湿度