河北省2006年10月高等教育自学考试畜产品加工试题_第3页

二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
11．影响肉系水力的因素有()
A．品种
B．年龄
C．宰前运输
D．
E．饥饿

12．肉制品风味产生的途径包括()
A．美拉德反应
B．维生素降解
C．脂质氧化
D．硫胺素降解
E．腌肉风味

13．动物胴体主要由哪几部分组成()
A．肌肉
B．脂肪
C．皮肤
D．结缔组织
E．骨骼

14．肉品保鲜方法有()
A．冷却法
B．冷冻法
C．辐射法
D．真空包装
E．充气包装

15．生皮初加工过程中，常用的防腐贮藏方法有()
A．盐干法
B．酸盐处理法
C．干燥法
D．盐腌法
E．湿润法