河北省2006年10月高等教育自学考试畜产品加工试题_第2页

6．不同种动物肌红蛋白含量差异很大，下列几种动物肌红蛋白含量由多到少的正确排列顺序是（）
A．牛、羊、猪、兔
B．羊、牛、兔、猪
C．兔、牛、羊、猪
D．猪、兔、羊、牛

7．牛常乳中乳蛋白质含量一般为（）
A．1~1.5%
B．2~2.5%
C．3~3.5%
D．4~4.5%

8．动物宰后，如果不采取任何措施，肉的颜色一般经过两个转变（）
A．紫红色——鲜红色，鲜红色——褐色
B．鲜红色——紫红色，紫红色——鲜红色
C．褐色——鲜红色，鲜红色——紫红色
D．鲜红色——褐色，褐色——紫红色

9．阿斯巴甜的乳制品加工中具有（）
A．着色剂作用
B．甜味剂作用
C．乳化剂作用
D．香味剂作用

10、焦糖色素在乳制品加工中具有（）
A．乳化剂作用
B．甜味剂作用
C．稳定剂作用
D．着色剂作用