三、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31．根据我国推荐的膳食营养素供给量，建议乳母膳食蛋白质每天应增加______克。
32．预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全又有效的方法是__________。
33．普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖、__________。
34．烹制含较多蹄筋、肉皮等结缔组织的原材料时，需要较长时间加热才能使__________水解为明胶。
35．膳食结构评价是将每人每天平均摄入的食物种类和数量与中国营养学会提出的__________中所列的各类食物及其合理摄入量范围相比较，从而判断膳食组成是否平衡。
四、名词解释题(本大题共4小题，每小题3分，共12分)
36．氮平衡
37．夜盲症
38．淀粉类干豆
39．成碱性食品
五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
40．简要回答必需脂肪酸的功能。
41．我国膳食中铁的供给从总量上看并不低，往往达到推荐量的200％左右，但人群中缺铁性贫血却极为常见，请简要回答其原因。应该如何通过合理膳食来改善?
42．简要回答“平衡膳食宝塔”的应用原则。
43．糖尿病人在含糖食物的选择方面有哪些要注意的问题?
44．估计一日膳食营养素摄入量主要有哪三个步骤?
六、论述题(本大题9分)
45．试述强化食品和保健食品的特点及其在改善居民营养状况中的作用。
七、案例分析题(本大题9分)
46．阅读下列案例材料，然后回答问题。
某办公室工作人员，女性，25岁，每日摄入粳米200克，面粉100克，猪肉150克，鸡蛋一个(50克)，蔬菜400克，水果100克，植物油25克。经查食物成分表知其每日摄入糖类330克，蛋白质75克，脂肪35克。
(1)计算该女性全天能量的摄入量。
(2)该女性能量的摄入是否合理?(已知25岁的轻体力劳动女性能量的参考摄入值为1955千卡／天)
(3)该女性能量的来源是否合理?
