21．采用称重法了解食物全天摄入量时一般需要连续进行一周，最短不应少于（ ）
A．12小时 B．24小时
C．48小时 D．72小时
22．食物成分表中，符号“-”所表示的意义是（ ）
A．不含有 B．未测定
C．未检出 D．微量
23．以下食品不宜采用辐照灭菌处理的是（ ）
A．洋葱 B．土豆
C．腌猪肉 D．鸡蛋
24．常用膳食调查方法中比较简单易行的是（ ）
A．记账法 B．称重法
C．回顾询问法 D．化学分析法
25．最常用于营养状况评价的人体测量项目是（ ）
A．身高、体重、皮褶厚度 B．身高、体重、头围
C．身高、体重、胸围 D．身高、体重、上臂围
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
26．1992年全国营养调查结果显示我国人群的营养问题在于（ ）
A．存在营养不足与营养失衡双重挑战
B．农村仍存在蛋白质-热能营养不良
C．人群中微量营养素缺乏更为普遍
D．成年男性缺铁性贫血更为突出
E．与膳食营养相关的慢性疾病发病降低
27．原发性骨质疏松症的危险因素包括（ ）
A．雌激素水平降低 B．钙摄入不足
C．维生素D缺乏 D．缺乏体力活动
E．饮酒过度
28．以下豆类中含糖类较多的有（ ）
A．黄豆 B．黑豆
C．青豆 D．绿豆
E．赤豆
29．含多不饱和脂肪酸较多的植物油有（ ）
A．椰子油 B．葵花子油
C．玉米油 D．芝麻油
E．大豆油
30．利用糖类在加工烹调中发生的变化并用于食品增色的过程有（ ）
A．结晶 B．糊化
C．焦糖化 D．老化
E．羰氨反应
